常用食用菌知识介绍（1）

香菇，又称花菇、冬菇、香覃、冬菰、板栗菌、马桑菌、椎茸（日本）等。由于营养丰富，香气沁脾，味道鲜美，香菇享有“菇中之王”、“食用菌皇后”、“蔬菜之冠”的美称。日本人把香菇誉为“植物性食物的颠峰”。现有人工栽培和野生两种，其干品常年可见。

香菇含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、灰分、钙、磷、铁、维生素B1、B2、D、C等。

据《本草纲目》记载，香菇性平甘味，入胃、肝经，能益肠胃，化痰理气。能补脾胃、益气、托疽疹、降血压、抗癌、增强人体免疫力等。常用于治脾胃虚弱、食少纳呆、食后脘腹胀满、四肢倦怠无力、面色萎黄、形体消瘦几小儿麻疹透发不畅等病症。香菇还能降低胆固醇、血脂，预防肝硬化动脉硬化、以及多种癌症，对肺结核、糖尿病、传染性肝炎、神经炎也有治疗作用。

       

常用食用菌知识介绍（2）

鸡腿菇，又称鸡腿蘑，其柄粗不超过大指拇，长不超过中指，色白，形似鸡腿，肉质肥嫩，营养丰富，味道鲜美、清香。天气炎热多雨时会潮解变质，最终变成黏状粘胶体变化诡异，又名毛头鬼伞。夏季雨后可采收的野生菌，已有人工栽培，鲜食或晒干。

干品每100克含蛋白质17.89克，脂肪2.63克，碳水化合物48.9克，维生素C3.48克，还含有多种维生素、矿物质。

鸡腿菇性味甘平，具有益胃、清神、助消化、治痔疮等功效，还有降血糖作用，产妇食后，对婴儿身体发育有利。

鸡腿菇柔和而清香，为素中之荤。