四川清油火锅创始人——肖守建:守一“味”火锅,一生只做一件事

发表日期:2021-09-17 文章编辑:麻辣空间 浏览次数:1434 标签:麻辣空间

如果让你自主选择,一生只做一件事,只许成功不可失败,相信大多数人会感到底气不足。虽然说“天生我才必有用”,但冥冥之中,无论鬼使还是神差,天都将降大任于斯人也。

就好比这位四川清油火锅的创始人——肖守建,他的名字就早已蕴含着他的人生轨迹。守建,守一“味”火锅,一生一事,建造美味健康的清油火锅新概念。

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钟情火锅三十六载  一生只做一件事

1985年,二十出头的肖守建在泸州望江宾馆开起了第一家店——望江火锅,正式与火锅结缘。“那时候的火锅多稀罕啊!大家都喜欢吃,存钱存很久都要去吃。”让大家都吃得起火锅,是肖守建进入火锅行业时的初心。

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和许多餐饮创业者一样,因为爱吃火锅才选择做餐饮。初入社会的肖守建在四川泸州做白酒生意,赚了钱就叫上三五好友去吃火锅。当时整个泸州只有两家火锅店,而且都是两三张桌子的路边摊。

1985年,肖守建开了一家小火锅店,交给朋友管理。当时那家火锅店,就开在泸州望江大厦下面,取名“望江火锅”。大厨难招,加上自己也不太懂技术,凭着直觉用油把花椒、辣椒等炒一炒就端出去烫菜。当时的客人也不太挑剔,直到一位重庆客人的出现... ...

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“其实一切都是顺势而为,我做火锅已经三十六年了,但大家可能都想不到,最早是客人教会我炒火锅底料的。”望江大厦住了不少来泸州做生意的重庆人,有次一位重庆客人嫌味道不好,提议自己动手炒一锅料,交换条件是两条烟和一瓶酒。肖守建喜出望外,立即照办,跟着这位重庆客人学到了炒底料的基本技术。

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“望江火锅”开了两年,生意马马虎虎,后来因为和朋友在产生分歧,不得已关掉后继续做自己的生意。1987年,肖守建和朱鸿艳认识,俩人志同道合,很快就结了婚。办完婚礼,手里总共只剩下550块钱,接下来的日子要怎么过,思来想去,决定还是继续开火锅店。于是四处借钱,开了“小月轩”,卖的是重庆牛油风味的火锅。为了节省开支,俩人每天起早贪黑,辛勤操劳之下也算是有了不错的回报。

赚了钱,肖守建又去投资种金针菇,几个月下来颗粒无收,还亏了一大笔。几经波折,最后只好转让“小月轩”。随后在其他行业都做得不如意,肖守建觉得自己还是做餐饮在行,于是又东拼西凑借钱开了家名叫“五味轩”的鱼火锅店。如今,该品牌已经是泸州城里名列前茅的高档火锅店之一。

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那时候肖守建炒火锅底料的技术已经非常熟练,除了重庆牛油火锅,还相继研发出了鸡、鱼、兔等风味火锅,以及酸菜鱼、邮亭鲫鱼、鸭棚子、香辣蟹、泡椒脆鳝等特色菜。后来他逐渐意识到,菜品更换太频繁,一味跟风并非好事。因此,他想找出一款经典品种。

有一次肖守建到成都考察,在谭鱼头受到了启发,回家后立马着手开发鱼头火锅。试验成功后,在店里推出了新品特色爽鱼头。鱼头火锅用的是纯清油锅底,在试验和售卖的过程中,他发现了其优点:吃完后身上不会残留味道,吃下去不“烧胃”,不上火。

一直做牛油锅底的肖守建豁然开朗,整个川渝地区,卖清油锅底的并不多,为什么不另辟蹊径去做精做强呢?于是,肖守建把目光瞄准了清油火锅,经过多次试验,研发出了麻在先、辣在后的“麻辣空间”清油无渣火锅。并于2005年在泸州开创了一个全新的火锅品牌“麻辣空间”。开业不久,就在泸州一炮而红。

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在泸州站稳脚跟后,肖守建开始考虑向外发展,他觉得清油火锅在川渝以外的市场前景更为广阔。他的第一个目标选在北京,因找不到合适的铺面,转战进入成都。2006年,“麻辣空间”先后在光华村和彩虹桥开了两家店,随后的十余年,其发展可谓是一帆风顺。

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这个从长江口走来的川南汉子,无师无艺,无门无派,却凭着一股情趣、一番情怀,执着坚持,创造出了火锅江湖之麻辣无间道,一举成为中国清油火锅领军人。