如果让你自主选择，一生只做一件事，只许成功不可失败，相信大多数人会感到底气不足。虽然说“天生我才必有用”，但冥冥之中，无论鬼使还是神差，天都将降大任于斯人也。

就好比这位四川清油火锅的创始人——肖守建，他的名字就早已蕴含着他的人生轨迹。守建，守一“味”火锅，一生一事，建造美味健康的清油火锅新概念。

钟情火锅三十六载  一生只做一件事

1985年，二十出头的肖守建在泸州望江宾馆开起了第一家店——望江火锅，正式与火锅结缘。“那时候的火锅多稀罕啊！大家都喜欢吃，存钱存很久都要去吃。”让大家都吃得起火锅，是肖守建进入火锅行业时的初心。

和许多餐饮创业者一样，因为爱吃火锅才选择做餐饮。初入社会的肖守建在四川泸州做白酒生意，赚了钱就叫上三五好友去吃火锅。当时整个泸州只有两家火锅店，而且都是两三张桌子的路边摊。

1985年，肖守建开了一家小火锅店，交给朋友管理。当时那家火锅店，就开在泸州望江大厦下面，取名“望江火锅”。大厨难招，加上自己也不太懂技术，凭着直觉用油把花椒、辣椒等炒一炒就端出去烫菜。当时的客人也不太挑剔，直到一位重庆客人的出现... ...

“其实一切都是顺势而为，我做火锅已经三十六年了，但大家可能都想不到，最早是客人教会我炒火锅底料的。”望江大厦住了不少来泸州做生意的重庆人，有次一位重庆客人嫌味道不好，提议自己动手炒一锅料，交换条件是两条烟和一瓶酒。肖守建喜出望外，立即照办，跟着这位重庆客人学到了炒底料的基本技术。

“望江火锅”开了两年，生意马马虎虎，后来因为和朋友在产生分歧，不得已关掉后继续做自己的生意。1987年，肖守建和朱鸿艳认识，俩人志同道合，很快就结了婚。办完婚礼，手里总共只剩下550块钱，接下来的日子要怎么过，思来想去，决定还是继续开火锅店。于是四处借钱，开了“小月轩”，卖的是重庆牛油风味的火锅。为了节省开支，俩人每天起早贪黑，辛勤操劳之下也算是有了不错的回报。

赚了钱，肖守建又去投资种金针菇，几个月下来颗粒无收，还亏了一大笔。几经波折，最后只好转让“小月轩”。随后在其他行业都做得不如意，肖守建觉得自己还是做餐饮在行，于是又东拼西凑借钱开了家名叫“五味轩”的鱼火锅店。如今，该品牌已经是泸州城里名列前茅的高档火锅店之一。

那时候肖守建炒火锅底料的技术已经非常熟练，除了重庆牛油火锅，还相继研发出了鸡、鱼、兔等风味火锅，以及酸菜鱼、邮亭鲫鱼、鸭棚子、香辣蟹、泡椒脆鳝等特色菜。后来他逐渐意识到，菜品更换太频繁，一味跟风并非好事。因此，他想找出一款经典品种。

有一次肖守建到成都考察，在谭鱼头受到了启发，回家后立马着手开发鱼头火锅。试验成功后，在店里推出了新品特色爽鱼头。鱼头火锅用的是纯清油锅底，在试验和售卖的过程中，他发现了其优点：吃完后身上不会残留味道，吃下去不“烧胃”，不上火。

一直做牛油锅底的肖守建豁然开朗，整个川渝地区，卖清油锅底的并不多，为什么不另辟蹊径去做精做强呢？于是，肖守建把目光瞄准了清油火锅，经过多次试验，研发出了麻在先、辣在后的“麻辣空间”清油无渣火锅。并于2005年在泸州开创了一个全新的火锅品牌“麻辣空间”。开业不久，就在泸州一炮而红。

在泸州站稳脚跟后，肖守建开始考虑向外发展，他觉得清油火锅在川渝以外的市场前景更为广阔。他的第一个目标选在北京，因找不到合适的铺面，转战进入成都。2006年，“麻辣空间”先后在光华村和彩虹桥开了两家店，随后的十余年，其发展可谓是一帆风顺。

这个从长江口走来的川南汉子，无师无艺，无门无派，却凭着一股情趣、一番情怀，执着坚持，创造出了火锅江湖之麻辣无间道，一举成为中国清油火锅领军人。