2020年暂停新店拓展计划,加大火锅底料产品研发

发表日期:2020-02-19 文章编辑:麻辣空间 浏览次数:699 标签:麻辣空间

餐饮业是受此次疫情冲击影响最大的行业之一。恒大研究院在近日发布的一份疫情报告中估算,受此次疫情影响,餐饮零售业仅在春节7天内的损失就可能高达5000亿元。在自救与被救之中挣扎,餐饮业的目标是先活下去。封面新闻采访了麻辣空间创始人朱鸿艳,以下是采访内容:

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麻辣空间的经营损失:预计门店一季度收入下降55% 每月固定开支550万,

朱鸿艳:门店春节假期收入同期下降94%,保守预估2020年一季度收入同期下降55%以上。

麻辣空间公司近700名员工的工资、社保、20多家直营门店的房租等每月固定费用近550万元,加上春节储备物资过期损失、员工门店防疫物资采购等费用,保守预估一季度费用高达近1800万元。

自救指南:五大方向十一条措施保障生产

朱鸿艳:麻辣空间因为之前的蓄水池经营理念和20多年的经营积累,目前现金流勉强应对,如果疫情持续,我们将积极寻求渠道进行自救,肩负企业社会责任,与员工一起共克时艰,共渡难关。

本次疫情爆发后,麻辣空间于1月25日率先决定全国直营门店歇业,并进行全面的消毒防疫工作。同时根据顾客需求,在配合好当地政府防疫政策要求的前提下,于1月26日开通了部分门店的公众号点餐自提业务。

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随着抗击疫情发展,麻辣空间积极响应国家政府号召,防疫和生产两不误,各版块积极为复工做好准备:

1、门店外卖:麻辣空间成都直营门店响应政府抗击疫情,减少出门号召,在配合好当地政府防疫政策要求的前提下,2月6日起开通饿了么/美团外卖平台,让顾客在家吃就可以吃到零接触、沸点高的清油火锅;

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2、门店堂食:全国直营门店堂食复工时间和准备工作严格按照政府要求进行:

(1)内部建立每十人一组的防控防疫小组,对员工体温、动向等进行日监测和管理;

(2)制定详细复工方案,计划门店和员工分批次复工,多渠道积极采购口罩、消毒液、酒精等防疫物资,对各岗位员工进行防疫岗位知识培训;

(3)门店运营将充分保证顾客和员工的健康安全,将在复工后根据疫情情况计划实施以下措施:如全店环境、设备、餐具严格消毒;全员健康上岗,佩戴口罩;门店餐桌间隔拉大,各时段限量接客;顾客进门测体温,洗手消毒,填写登记表;餐桌摆放各类菜品煮熟时间提示卡;鼓励顾客手机支付,减少钱币接触;门店视频机循环播放防疫安全视频等。

3、底料线下销售:麻辣空间销售团队于2月3日开始在线复工上班,积极与全国经销商沟通,协调组织货源,全力支持全国经销商对伊藤洋华堂、盒马鲜生、永辉、沃尔玛、欧尚、大润发、舞东风、谊品生鲜、华润、家乐福、人人乐等各大超市供应,确保不缺货、不断货;

4、天猫旗舰店:麻辣空间天猫旗舰店于2月3日恢复全国大部分地区发货,让顾客足不出户就可以下单购买麻辣空间各类火锅底料和川菜调料,满足顾客宅在家的烹饪需求;

5、供应链工厂:为确保全国底料产品持续供应,麻辣空间供应链郫都区工厂积极进行复工申请和准备,通过审核后于2月12日开工复产,供应链工厂对员工防护、厂区车间消毒等严格按照防控措施进行操作,具体有:

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(1)员工分批次复工,集中生产,最大程度减人员聚集;

(2)厂区和车间每天2次全面消毒;

(3)车间员工上岗前每天进行两次体温检测,合格后全程佩戴口罩上岗,1米以上安全距离开早会进行自我防护宣导;

(4)办公室人员每人不低于5平方米的办公空间,间隔办公,员工住宿保证每人一间独立宿舍;

(5)员工分批次食堂用餐,一人一张桌,安全距离分开就餐。

全年举措:暂停新店拓展计划 加大底料产品研发

朱鸿艳:餐饮板块,产品和服务是立业之本,2020年麻辣空间将暂停新店拓展计划。深挖顾客价值需求,重点精耕门店服务和品质,特别是将对食品安全、食品健康、食品营养,食材可追溯等方面进行持续提升和改进。底料产品板块,麻辣空间将为顾客提供更健康、多口味、易操作的火锅底料和菜品复合调味料,深度精耕优势市场,积极开拓空白市场,特别是将加大对研发投入,为顾客提供味道与健康兼顾的优质产品。

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2020年,面临新冠疫情爆发,麻辣空间人众志成城,守望相助,愿早日打赢这场战“疫”,春暖即将花开,未来可期! 疫情肆虐,餐饮行业2020年的“冬天”注定难熬,此刻,餐饮人都应该努力做好自己能做的,可以做的,抱成一团火,静待“春暖花开时”。