一连几场大雨的浇灌，潜藏在山野之间的菌子们纷纷破土而出，一丛丛一片片一朵朵仿若精灵，带着泥土的芬芳。夏季正是吃菌子的时节，菌子独有的清香能够驱散城市的燥热，同时，菌子营养丰富，口感鲜美。

随着人们对美食的无限热情，越来越的野生菌被大众品尝到，比如说：鸡枞菌、松茸、滑菇、竹荪、美味牛肝等等。其实除了被大众所知盛产菌子的云南，云贵川三省的山区地带夏季多雨，都是野生菌生长的优良环境。不同的野生菌其实生长环境也不尽相同，我们一起来看看吧！

野生鸡枞菌对生长环境的要求极其苛刻，它只生长在白蚁巢穴边，以蚁巢为培养基，白蚁一旦弃巢而去，此巢就不会再长鸡枞菌。但如白蚁穴不变，第二年它还会在原地方长，如约定了般不爽约。

鸡枞菌通常生长在我国云南贵州等南方省市的森林中，大小不一，偶有一朵像撑开的雨伞一样硕大。

作为一个四川人，小时候也曾在房前屋后或者地边边上采到土生土长的菌子，只需要一朵鸡枞菌，撕碎成条状，整锅的面条便洋溢着浓郁的菌香味，好吃到不行。可以说炒、拌、烤、煮，清蒸或做汤，其滋味都很鲜，实为野生菌之王！

竹荪，是寄生在枯竹根部的一种隐花菌类，形状略似网状干白蛇皮，它有深绿色的菌帽，雪白色的圆柱状的菌柄，粉红色的蛋形菌托，在菌柄顶端有一围细致洁白的网状裙从菌盖向下铺开，被人们称为“雪裙仙子”、“真菌之花”。

因富含多种氨基酸、维生素和无机盐，具有滋补强壮、益气补脑、宁神健体的功效，所以又被成为“菌中皇后”。对于爱美的女性朋友来说，经常食用还可以淡化色斑，也能预防皱纹生成，能起良好的美容作用。

竹荪的生长地往往人烟稀少，暂放时间又很短暂，如果没有被及时采收，一两个小时野生竹荪就会自融腐化，所以采集野生竹荪需要一大早赶到竹林间，在盛开的2小时内迅速收割。

滑菇又名珍珠菇，是一种冬、春季发生的菌盖粘滑的木腐菌，利用分解木材、枯草中获得营养，含丰富的多糖，能提高机体的免疫力。

因它的表面附有一层粘液食用时滑润可口而得名滑菇，自七十年代中叶，始于辽宁省南部地区，现主产区为河北北部、辽宁、黑龙江等地。滑菇食用起来口感十分的滑嫩，即使它本身含有纤维素，但是在吃起来却没有丝毫粗糙感。

在《西虹市首富》里面，沈腾为了花掉十亿，每顿吃大餐 ，也不能天天吃海鲜，他对胖子说‘别整天吃大鱼大肉，来点素菜，给他来10盘松茸，松茸作为素菜里面的顶级食料，具有独特的浓郁香味，且营养丰富。

松茸主要分布于我国云南省的香格里拉、楚雄、丽江等地区，尤以香格里拉名气最大。它生长在海拔1600—3200米的温带、寒温带的松、栎树、杜鹃等混交林的密林中，对生长环境十分挑剔，共生树种的年龄必须在50年以上，才能形成菌丝和菌塘。

松茸在出土前，必须得到充足的雨水，出生后必须立即得到充足的光照，另外温度、虫伤、人为暴力采集对菌丝的伤害等因素对松茸的生长也会产生直接的影响。可以说每一支松茸的诞生都是造物的奇迹。

野生菌大多肆意生长在山野之间，每一朵都是大自然的馈赠，所以在云南吃菌子也吃出了仪式感。在云南每年到了7、8月份，各市集上摆着各式各样的野生菌，带着出土的芬芳、浓浓的菌香、色泽鲜艳。

甚至一些地方直接摆起了长街宴，看着刚刚采集的菌子洗净，沿街支起一口大铁锅，就地烹饪，没有过多的调味品，滋味非常鲜，不论是当地人还是游客，一起大快朵颐，用一颗颗新鲜的蘑菇填满口腔，获得浓浓的满足感。

从去年开始，麻辣空间也在门店开启了不时不食·菌子节，2019年再次升级为菌子的夏天，选取了四种票选最高的菌子作为麻辣空间的限定新品：菌香浓郁的鸡枞、清香爽口的竹荪、肉厚而细软的美味牛肝、鲜滑嫩的滑菇。

不仅如此，还在门店开了菌汤捞饭的火锅新吃法，由麻辣空间方亦凡带头DIY菌汤捞饭，在菌汤锅底中，加入米饭和任意食材，一边吃火锅，一边熬煮捞饭，吃了麻辣火锅再来一碗现煮的虾滑鲜菌捞饭，方亦凡和他的小伙伴纷纷表示：这跟火锅简直是绝配！

许多品尝过麻辣空间菌汤锅底都惊讶到：为何菌香如此浓郁？据了解麻辣空间鲜菌汤底料的鲜味主要是摒弃了干蘑菇，而采用新鲜口蘑为原料。这次成都的美食达人也组团打卡了麻辣空间菌汤捞饭，鲜香菌子+菌汤捞饭，只有一个字来形容：赞！

不时不食，菌味正当季，门店8月菌子精彩继续，同款菌汤底料天猫在售，大家分享一下自己最爱吃的野生菌吧！