成都卤肉火锅怎么样?从数据看消费者是否接受

发表日期:2019-07-04 文章编辑:麻辣空间 浏览次数:664 标签:麻辣空间

最近成都有好些卤肉火锅开启了一阵潮流,最早是卤菜火锅被重庆卤校长带火,现在很多川渝火锅品牌都在关注和试水,一些卤肉品牌火锅还推出了自己的招商广告,大有一股卤肉火锅将要从激烈的火锅市场中杀出重围的气势。你怎么看市场上流行的卤火锅?消费者真的认可吗?

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想到卤肉火锅,小编第一反应难道不是越煮越咸,当然看市场我们也不能凭感觉。卤肉火锅是否真流行,关键不是看供给,而是要看需求,看需求方对卤菜的真实消费反应和认知!很多市场上看起来流行的东西都不是真流行,火锅吃卤菜,并非什么新鲜事。这次看起来火爆起来,事实究竟怎样,我们透过数据来深度解读一下,就会明白!

卤火锅,供给很热,需求反应冷淡

说到卤火锅,我们肯定要看重庆和成都市场,这是火锅卤菜的创始之地,也是初始消费体验反馈之地。同时,为了更客观,我们同步分析火锅消费的代表性的城市,上海。通过对比餐厅卤菜配置情况,和消费者喜爱指数进行客观评估。

首先我们来看三个城市川渝火锅的卤菜配置数对比(平均每家餐厅卤菜菜品配置比重)。

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对比数据,重庆作为这一轮卤菜火锅火起来的起点,自然是走在了前面,卤菜在火锅店的配置数达到了1.44,明显高于上海和成都。上海紧跟其后,用行动说明了,对市场反应的敏感程度。

餐厅的配置数,是供应端对卤菜的反应情况,至少说明很多餐厅都在跟风尝试。但是是不是好的产品,最重要的还是要看消费者的体验反馈,菜品多并不代表大家喜欢。但是如果消费者都不喜欢,吹的再厉害,推的再多,也是一个伪流行趋势。

三个城市消费者究竟对火锅卤菜是否喜欢?我们来看章鱼小数据的消费者喜爱指数就知道。

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不同于菜品配置数数据,消费者对卤菜消费后的喜爱指数差异非常大。尤其在上海,相对于1.17的菜品配置数,上海消费者在消费后的喜爱指数只有15.5。不到重庆的五分之一。成都虽然喜爱指数比上海高,也不到重庆的二分之一。

也就是说,除了在重庆,成都和上海城市的消费者并不接受现在的卤菜火锅菜品。这其中的缘由,要么是现在的产品做的不好,要么是消费者本身就不接受。就算在重庆,对比其他食材菜品,卤菜的喜爱指数也是比较低。

所以,表面上被某些餐饮品牌带起来的概念,并不一定就是真正的市场趋势。进行餐饮投资或者孵化,不要盲目跟风,要看得到背后的真实情况,才能避免做出错误决策。

文章转载自:章鱼小数据