麻辣火锅起源于川渝地区的长江流域，如今，已经在全国火锅市场占据半壁江山。川味火锅的麻辣味有着天然地受欢迎、适应性，受到广泛地区消费者的喜爱和认可。在全国市场来看，川渝火锅本是一家，但内行人才知道四川火锅和重庆火锅也有着不小的区别，我们一起来看看吧！

一、口感的区别

四川火锅和重庆火锅都是以麻辣为主，但具体口感也是有着明显差别的。重庆的火锅底料多采用牛油，与锅底高汤相比，油的比例可以占到50%甚至80%，吃到嘴里能够感受到牛油火锅的醇厚，除了使用牛油之外，大多数的重庆火锅会加一点姜片，花椒，八角这些很常见的配料，总体上来说锅底配料豪爽简洁，且有着牛油火锅的的厚重底蕴。而四川火锅有使用牛油、也有植物油、甚至混合油，比如麻辣空间清油火锅锅底就是全部采用菜籽油，在配料上讲究五味调和，香料较多，不同品牌呈现不同的口味差别。

二、蘸料的区别

重庆的火锅的蘸料比较传统一些，主要就是普通的香油，蒜泥等，其他的佐料用得很少，主要侧重于主菜的味道。与之相反，四川火锅蘸料花样非常多，适合不同的地区不同口味的消费者，芝麻，辣椒，香菜，耗油，榨菜，花生等都有，没有固定的样式，你想要什么，都在蘸料台上，自己搭配或者找服务员帮忙，都非常方便。

三、菜品的区别

重庆火锅主要是肉类食物为主，比如鸭肠，猪血，毛肚等传统肉菜，蔬菜的话是比较少的，大家经常吃火锅就知道，火锅的味道和汤底直接相关，不同的汤底对食物的口味影响很大，而我们在吃火锅的时候，所加入的食物对汤底都有影响，像肉类的话会使汤底变得更浓稠更香，但是蔬菜的话会使汤底变淡。四川火锅的话，肉类食物和蔬菜都是按照自己需求来选择，而且饮品之类也非常丰富。另外，重庆火锅对于食材的加工较为粗放，肉食多以块大片厚著称，白菜用手撕，鳝鱼不洗不切，血淋淋整条往锅里煮。成都火锅店的装修和包装古朴雅致，而火锅的汤料和食品的炮制更为细致，对菜品的刀工和摆盘，更显精致。