在四川，无论是寒冷的冬天，还是暴热的夏天，街头的许多火锅店都生意不错，火锅俨然已经成为现代人消费的潮流。餐饮行业是一个高迭代的行业，并非所有火锅店都能做到生意红火，也有不少店铺经过最初火爆逐渐褪色直至闭店。麻辣空间在成都的武侯祠店和长顺店都有10多年的历史，经年屹立不倒，火锅加盟店如何让客流引爆，靠的是营销、服务，还是特色口味？下来我们来看看：

首先，我们知道影响一个餐饮门店经营成功与否，最关键的因素就是市场的定位。餐饮的市场定位必须从本餐饮场所所处的地理位置、经营环境、消费群体出发，在进行广泛市场调查分析的基础上，根据市场、消费者的需求和竞争对手的特点、优势、长处等综合考察，做出符合本企业可行的定位。另外市场的定位应该是动态的，要改变传统的一成不变的定位，制造随机应变、随市场而变、随行就市、经营灵活的市场氛围。并且要根据市场变化及时的、果断的重新研究和确定新的定位，开阔视野，不断调整客源结构，主动调整市场结构，主动抢占市场，不断推陈出新，推出新款式、新品种、新服务、新特色以抢占市场的份额。

其次是火锅门店一定要有特色，才能在现在激烈的买方市场中有竞争力，这个特色包含产品特色、服务的特色、产品和服务组合的特色，也可以是就餐环境氛围的特色。在各种档次餐饮场所林立的今天，墨守成规服务、一成不变产品，没有自己的餐饮的品牌和特色，就必然在竞争中被淘汰出去，形成自己的餐饮特色并不是为特色而特色，而是为了满足和适应消费者求新选异的心理。如果我们的餐饮产品、服务、就餐环境、餐具、设施设备、氛围都有自己特色，宾客就会慕名而来。

营销推广在目前的餐饮市场是非常必要的，酒香也怕巷子深，作为火锅店经营，应该主动出现在潜在消费者客群的视野中，积极争取精准客群。这里又设计到，根据我们的定位，我们的客户年龄、喜好、获取信息渠道，都应该清晰明了，根据我们的目标客群特点，去制定我们的营销活动，包括推广渠道。比如说年龄层较大，那么线下广告相对顾客的感知度更高，而年轻的客群则对微博、微信、抖音、小红书等新兴媒体渠道信息比较感冒。