随着气温的变化，火锅越来越受欢迎，可以说吃火锅是对冬天最起码的尊重。火锅是中国独创的美食，历史悠久，据传起源于战国时期，宋朝的时候，吃法已经相对普遍，清代除了民间盛行外，同时也成为宫廷佳肴。说到火锅最出名的便是四川火锅与重庆火锅，但是除了川渝火锅，全国各地也有各种各样极具特色的火锅，并逐渐形成了不同的火锅流派，今天跟随着麻辣空间清油火锅一起来看看：

一、川派火锅

极具代表性的川派火锅当然是四川火锅与重庆火锅，此外川派火锅还包括：火锅鱼、美蛙鱼头火锅、串串香火锅、牛筋火锅、肥兔火锅等。在火锅行业里头，川派麻辣火锅占据全国火锅市场的半壁江山，在《2017中国餐饮报告》中，川渝火锅市场份额占火锅大数据的51%。在火锅这件事上，重庆、四川两地相爱相杀许多年，同样以麻辣著称，一个粗犷豪放，一个婉约精致。

传统重庆火锅以厚味重油著称，底料要用大量的牛油来炒，这样才能把辣椒、花椒等香辛料的香辣味封存起来，再兑上炖牛肉的高汤，原油化原汤有木有，红油汤底就会散发出浑然一体的浓烈香气，在煮火锅时，会与食材一起激发出特别复杂撩人，呛辣又醇厚的味道。吃重庆火锅讲究的是江湖味，大块的菜品、店铺装修，一应均是豪迈之意。

四川火锅则更为细腻，多采用菜籽油（植物油）或混合油，相比较牛肉的浓厚，四川火锅更显得清爽麻辣，不沾锅。四川火锅在锅底上为更多人提供了选择，除了红汤锅底，还有鸳鸯锅、菌汤锅底、番茄锅、海鲜锅、酸菜锅。火锅店的装修和包装古朴雅致，而火锅的汤料和食品的炮制更为细致，对菜品的刀工和摆盘，更显精致。食材更加多样性，荤素搭配，粉条藕片蔬菜菌菇都是样样有，老少皆宜。

二、北派火锅

帝都名物，除了烤鸭，就要数铜炉涮肉了。尽管火锅界生意最红火的是川渝火锅，就传统和文化上来说，铜炉火锅也是一代宗师——它的模样，最接近火锅原始的状态。北派火锅包括：老北京火锅，内蒙肥羊火锅，东北白肉火锅，山东肥牛火锅，羊蝎子火锅以及羊汤火锅等。

铜锅涮羊肉是老北京地道的火锅吃法，它对器具和食材的选用非常讲究：铜锅、清水、涮鲜羊。吃起来就一个字儿：“纯”！汤底用的是清水，顶多放葱姜；羊肉的鲜味纯，可不像吃羊肉冻卷，那可是新鲜羊肉手切片，用筷子一提溜，变色后捞出。

麻酱也是京城涮肉的精髓：芝麻酱可与酱油、酱豆腐、韭菜花、白糖等调匀做成特制酱料，一口糖蒜一口嫩羊肉，酸甜鲜咸呛在口中交错又互不抢味儿。具体说到比例方面每家不同，有名气的火锅店都有特质的麻酱。北京人要是到了外头，也总是为麻酱烦恼。毕竟麻酱对北京人而言，可真不只是麻酱。

三、粤系火锅

粤系火锅包括：海鲜火锅，粥底火锅，豆捞火锅，潮汕牛肉火锅，猪肚鸡火锅，钙骨火锅等。广东饮食讲究原味，最高境界的调味，是更能烘托食材本身的鲜美，而非喧宾夺主。

其中的当红明星火锅是潮汕牛肉火锅，潮汕地区是广东省汕头市、潮州市、揭阳市的统称。潮汕牛肉火锅的汤底，大多是玉米和骨头熬成的高汤。然而对牛肉的分类却精细得可怕，未做过功课的人去吃，恐怕一头雾水：脖仁、吊龙膀、匙仁、匙柄、胸口朥、三花趾、五花趾……外行人看起来每一碟肉都相差无几，然而吃起来脂肪布局、肥瘦口感、脆软程度都有区别，涮煮的时间也有不同的要求。

对一头牛最神圣、最尊重的吃法，就是让它成为潮汕牛肉火锅，被最懂吃的人，以最精准的手法和最精致的仪式吃掉。

四、云贵系火锅

云贵系火锅包括：菌菇火锅，腊排骨火锅，黑山羊火锅，滇味火锅，酸汤鱼火锅等；酸汤鱼火锅为代表：贵州的酸汤是用清米汤或糟辣椒发酵而成的，带着浑厚的自然酸香。独特的汤底，酸有酸的突出，辣有辣的讲究，现宰的新鲜活鱼煮在酸汤里，味道真的美极了！再加上糅合了湘西“蘸水”和川渝油碟的风味蘸酱，感觉一碗汤能干掉一锅饭！

酸汤的制作材料虽然非常简单，但是做法很讲究。把泡过米的水收集在竹筒里不断加热，火慢慢的不断升温，期间用手试探温度，感觉开始烫手（大约40°C-50°C），如此反复多天多次，竹筒内温热的水开始慢慢发酵，散发出清淡的酸味儿来。

五、江浙系火锅

江浙系火锅包括：菊花暖锅，一品锅，本地鸡窝，什锦暖锅，八生火锅，三鲜火锅等；一品锅为代表：一品锅是徽州山区冬季常吃的特色传统美食，属于火锅类，后渐渐流行于江浙地区；“一品锅”的做法是把各种原料、配料调制后，再用一只两耳大铁锅，分铺成若干层，最底层是萝卜丝、干角豆、笋衣、冬瓜、冬笋等，底层配料称为“垫锅”，“垫锅”之上，依次是肉、豆腐包、鸭子夹、肉圆、鸡块、野味等。

一种菜一个花样称为“一层楼”，楼数越多、层次越高越好。每层依次铺好后必须猛火烧，使其全锅滚沸几分钟，再用温火慢炖三四小时，并不时用勺将原汤从上而下浇入，以渗透其味。一品锅烧制得好，油而不腻、烂而不化，热而不烫，冷而不却，保持了色香味的完美结合。

六、其他地域火锅

如：湘西狗肉火锅，湖北野味火锅，椰子鸡火锅等，中国花样繁多的火锅给人们带来了极大的美食享受。