商场越来越多，客流被严重分散；餐饮同质化竞争激烈，上座率低，打价格战，餐厅利润微薄；商场房租太贵，抽成高……都说商场餐饮不好做，有人说，2019年，餐饮要“逃离购物中心”，商场餐饮干不下去了！

那2019年火锅加盟店，到底要不要“逃离”购物中心？商场餐饮还有机会吗？为什么麻辣空间清油火锅还要赶着时间继续进军购物中心？2018年12月，麻辣空间联手万达集团2018年在四川最大的项目——宜宾万达广场，为宜宾消费者带来健康美味的火锅和超越期待的服务，开业当天就排队，现场香味飘远、人山人海。12月21-23日开业三天，一举拿下了宜宾万达餐饮类营业额第一名。

购物中心也是火锅这类餐饮的主战场，无地可逃，“逃离购物中心”不准确，商场是餐饮企业打造品牌的好场所，流量大竞争激烈。只有经得起时间和空间考验，并且具备议价能力的火锅品牌才会活得更好更久！购物中心作为一站式消费者综合体验中心是其它业态不能替代的。

商场餐饮首先是要遵循它的销售模式和营销策略，能否在商场中立足，取决于自己的品牌和产品是否适应商场餐饮。就目前来看，清油火锅领军品牌麻辣空间，在全国的商场火锅加盟店和直营店的生意均在商场餐饮中混的风生水起。街边店的火锅店倒闭率比商场还要高，做餐饮，品牌很重要，没有品牌无处可逃！2018年以来，在火锅行业也历经了一次次洗牌，很多单打独斗的火锅店都在消失，火锅加盟品牌化成为未来火锅发展的重要趋势。 

购物中心已经成为了人们的生活方式，购物中心商业地产也越来越重视餐饮，购物中心也越发打造自己的形象和个性，不再千篇一律而是细分客群，而且规范管理、集合宣传和主题活动，吸引大量的客流，这些优势不容忽视。同时，购物中心与餐饮品牌之间，也是相互成就的关系。现今要做成一个知名的火锅餐饮品牌，是需要去购物中心接受洗礼和检验的。若在购物中心或商圈发展餐饮门店，必须分析商圈客源结构和客人前往商圈的目的，找出准确的定位，设计出符合客源的经营产品。

麻辣空间创始人朱鸿艳觉得，在商场做餐饮，最重要的是要满足各年龄段的消费需求，特别是家庭消费及年轻人聚餐。商场火锅加盟店只要做到匹配商场目标顾客，设计好产品，做好顾客体验，肯定是有机会的。