“围炉聚饮欢呼处，百味消融小釜中。” 火锅，作为四川最具代表性的美食名片，一直深受食客喜爱。对于川渝人来说，火锅不仅是一种美食，更是一种生活态度。和亲朋好友围坐在这一锅沸腾的红火旁，边吃边聊何其畅快。

四川火锅和重庆火锅最大的区别在于锅底。重庆火锅选用牛油，口感醇厚浓郁；四川火锅多以清油（菜籽油）为主要原料，口感清爽柔和。为了追求味道纯正的四川火锅，1985年，二十出头的肖守建从化工厂辞职，在望江宾馆开起了第一家火锅店——望江火锅。

凭着一股初生牛犊不怕虎的冲劲，肖守建的个体经营生涯从几张桌子开始了。当时由于底料配比不当，生意不太理想。肖守建每日收集食客意见，来往于不同火锅店反复品尝，琢磨炒料方法。又赴重庆，在知名火锅品牌“桥头”学习钻研。每日学习心得都记录在日记本上，配料种类、比例、产地、口感……30年来，心得日记垒起来有几米高，可以出书了。

想要做好一锅火锅底料，至少需要上千次翻炒。炒料不能操之过急，需要在绿豆般大小的火苗下手工翻炒近1个小时，才能让清油的清香本味完全散发。这是一个枯燥而又辛苦的过程，但也只有经历过这些在灶台旁边与火辣蒸汽相伴的时光，才能沉淀出属于自己的特色。也正是这股对产品的精益求精，促使肖守建摒弃传统香料的使用，只为激发出食材本身的自然原味。

1985年创办“望江火锅”让肖守建与火锅结缘；后来开“小月轩”、“五味轩”鱼火锅，孕育出纯清油火锅概念的雏形。2005年，“麻辣空间”横空出世，宣告最终专注于纯清油火锅，此时的肖守建和火锅再也无法割舍。

选择清油不光是为了追求口感，更是为了健康。纯清油火锅的选料极为讲究，原料必须采用纯正菜籽油，成品才清香爽口。相比牛油火锅的火辣刺激，清油火锅更加柔和，回香持久。清油火锅不油腻，也不辣肠胃，人体对菜籽油有效吸收率为９９％。

“麻辣空间”作为清油火锅始创品牌，对火锅味型定位有创新之功。肖守建大胆地将“麻在先，辣在后”定为麻辣空间的口味特色。一开始因其特色太过张扬备受业内质疑，但肖守建坚定自己的想法——以“麻”开路，入口瞬间强势侵占味蕾；以“辣”垫后，增加火锅留香时间，回味无穷。这招出奇制胜，受到了意想不到的追捧。

这股特别的“麻味”，来源于九叶青花椒。云南“日照充足、四季差异较小”，给九叶青花椒营造了缓慢生长的环境。每年8、9月，这里都会飘出沁人心脾的椒香。早期，肖守建采购食材全靠自己尝判断，任何食材“入口知味”。为了找寻到最适合的配料，他从川渝寻觅到了云南。即使需要驱车上千公里山路才能抵达原材料地，肖守建仍然坚持每年亲自前往产地挑选花椒，这是对食材的尊重，也是对品牌的责任。

“香味”，则要归功于清油。油质清淡、香味适中的菜籽油是清油锅底的“主角”，也是决定味道好坏的关键。植物油能充分吸收青花椒的鲜麻味，两者融合出无法复制的麻辣鲜香。四川盛产菜籽油，色泽金黄透亮、气味芳香。当年产的一级菜籽油为原料，制成的清油火锅辣度适中，香而不腻、辣而不燥。

青花椒与清油相逢，让嘴巴跳舞是麻辣空间带给食客最爽快的味蕾体验。青花椒裹挟着让舌尖律动的能量，清油则一改牛油的厚重，两者相辅相成，味道鲜明。相对牛油来说，清油的胆固醇近乎为0 ，脂肪含量也仅为牛油的1/6。食客接受度高，符合现代人健康饮食的诉求，这也正是麻辣空间的魅力所在。

付出和回报总是成正比的，从中国名火锅到中国餐饮名店、中国十大火锅品牌、中国驰名商标等荣誉，麻辣空间立足西部，“麻辣”了中国。

三十年时光荏苒，从最初几张桌子的小店，到连锁企业，再到火锅产业，肖守建对火锅的情怀始终如一。现在的麻辣空间，门店不仅遍布全国各地，还拓展到了海外市场，天然不油腻，健康不上火，更符合未来国际市场的需求。作为一个“快乐时尚”的清油火锅品牌，麻辣空间也将继续秉承着健康理念，实现麻辣中国、沸腾世界的梦想，让世界品味到四川的火锅！